Pescatorum

Breve descrizione degli aspetti di innovazione che caratterizzano il business dell’impresa Pescatorum entra in un mercato molto statico con pochissimi innovatori. Si potrebbe identificare come market modifier, vista la varietà di offerta e la proposizione di valore ad alto contenuto innovativo, tecnologico e differenziante. Non si piò parlare di first mover visto che il retail ittico esiste da sempre ma non ha avuto alcuna evoluzione.Vista la natura stessa del prodotto ittico, normalmente percepito come complesso da gestire, come precedentemente illustrato, Pescatorum ha studiato una modalità di offerta, vendita e comunicazione volta a semplificare il modo in cui il prodotto viene percepito, scelto e cucinato.Le maggiori complessità saranno per quei potenziali clienti meno esperti che vogliano cimentarsi con l’acquisto di prodotti a basso valore aggiunto che richiedono una manipolazione maggiore per la preparazione di piatti.Pescatorum, inserendosi in un mercato senza innovatori e con assenza di punti di riferimento, ha la potenzialità di affermarsi come principale player sulla piazza di Milano con enormi opportunità sia di attrarre clienti che oggi comprano presso competitor sia di creare una nuova domanda di mercato rivolta a coloro che fino ad oggi percepivano una forte barriera nell’acquisto di prodotto ittico. La struttura della comunicazione on e offline di Pescaoturm, l’offerta variegata e il customer journey costruito per semplificare la comprensione del prodotto ittico, l’acquisto e la cottura a casa sono elementi ad altissimo potenziale per attrarre anche un pubblico più giovane, più incline a ricercare brand con dei valori e che possano rompere la forte asimmetria ad oggi esistente quando si pensa a dove comprare il pesce.PROCESSI INNOVATIVI DI VENDITA AL DETTAGLIO Efficienza della linea produttiva: processi di azzeramento scarti attraverso un utilizzo trasversale (cross utilization) di prodotti ittici in base alla vita residua del prodotto (shelf life) con l’obiettivo di controllare gli scarti attraverso politiche di “zero waste management” vista la particolarità del prodotto ittico di avere una curva di deperimento molto ripida. Il flusso prevede le seguenti variabili: a) giorno di ingresso merce b) il tempo massimo di consumo “TMC” che sarà dato da direttive specifiche dei fornitori e/o da analisi di laboratorio certificate) e c) un capitolato esecutivo di possibili ricette “ready to cook” (x,y,z) realizzabili con quel determinato prodotto. Il processo permette la realizzazione di ricette per passaggi pre-impostati in cui per ogni ingrediente corrisponde un dosaggio predefinito in modo da controllare il food cost interno. Inoltre, gli ingredienti a base di verdure utilizzati per le preparazioni delle ricette semilavorate, avverranno presso un Laboratorio certificato per la preparazione in hpp ovvero “high pressure processing” che prevede il trattamento delle materie prime ad alte pressioni. Il metodo hpp è un processo innovativo che sottopone i prodotti alimentari a pressioni migliaia di volte superiori a quella atmosferica. Questa tecnologia ha grossi benefici in tema di sicurezza alimentare. Nei confronti delle forme microbiche pericolose per la salute umana le alte pressioni determinano un effetto inattivante e distruttivo. Questo si traduce in un’estensione significativa della shelf life quindi di maggiore convenienza per il consumatore e di vantaggi gestionali per il venditore attraverso la possibilità di migliorare gli aspetti logistici ed efficientando la gestione dei suoi costi di approvvigionamento.Gestione integrata degli ordini di acquisto e monitoraggio dello stato degli stock attraverso un Central Manager che permette di incrociare dati di vendita e di magazzino per proporre un “suggerimento d’ordine” automatico tramite interfaccia app in modo tale da poter monitorare l’attivo circolante ed evitare da un lato giacenza eccessiva e dall’altro rotture di stock. Controlling e Business Analysis attraverso Gestionale che permette di estrarre dati di vendita e acquisto oltre che Payroll e HR per condurre analisi di redditività e di spesa con un reporting mensile di modello economico manageriale che sfrutta la tecnologia Power BI fornendo key performance indicator (kpi) utili alla gestione quotidiana del business.Pescatorum è una startup innovativa iscritta al Registro delle Imprese e in data 23/08/2021 è stata presentata domanda di Brevetto per Modello di Utilità (si allega domanda presentata tramite Bugnion S.p.A.) di cui si riporta: – questionario brevettuale relativo ad un sistema di nebulizzazione “smart” – disegno del prototipoTecnica notaI sistemi di nebulizzazione utilizzano acqua potabile della rete idrica che passa attraverso la stazione di pressurizzazione per poi essere raccolta nel serbatoio di stoccaggio. Ad intervalli di tempo regolabili viene quindi convogliata agli ugelli di erogazione che trasformano la sostanza liquida in particelle finissime. Questi getti di vapore consentono al prodotto ittico di rimanere idratato durante la permanenza sul banco di vendita.Analisi critica dello stato dell’arteVantaggi: migliore conservazione degli alimenti nebulizzati grazie al mantenimento dell’umidità relativa del prodotto esposto in vendita. Riduzione degli sfridi fino al 50% rispetto allo stesso prodotto non nebulizzato. Migliore mantenimento delle proprietà organolettiche degli alimenti. Svantaggi: in caso di variazione delle caratteristiche ambientali del retail (temperatura interna, temperatura del prodotto esposto sul banco, aumento/riduzione di flussi d’aria, umidità relativa dell’aria, illuminazione, ecc) il sistema attuale non è in grado di adeguare il suo funzionamento standard a questi elementi esterni, andando a ridurre i vantaggi sopra indicati. Indicare i problemi non risolti, gli inconvenienti e gli eventuali pregiudizi tecnici che ancora persistono nel settore. A nostro avviso il principale problema non ancora risolto della attuale tecnologia di nebulizzazione dei freschi è proprio che il sistema non si adegua al variare delle condizioni esterne e deve invece essere gestito in autonomia dall’operatore secondo la sua esperienza e sensibilità. Manca cioè di una automazione funzionale che ne garantisca il miglior funzionamento a prescindere dall’ operatore o operatori che giorno per giorno gestiscono la vendita del prodotto ittico nel retail.Scopo dell’invenzioneI prodotti ittici sono particolarmente soggetti a perdita di freschezza per disidratazione in quanto costituiti per oltre il 70% da acqua. Per combattere questa deperibilità la nebulizzazione è molto importante ma i cicli di nebulizzazione sono vincolati a getti regolari che non sono calibrati sulla base delle condizioni ambientali in cui vengono installati. Si è quindi pensato di progettare un sistema di nebulizzazione a bassa pressione ad hoc che idrata il prodotto sulla base di parametri (variabili) che preservino le migliori condizioni possibili per l’esposizione del prodotto indipendentemente dal cambiamento dell’ambiente circostante.Per potersi infatti identificare come punto di riferimento del settore, è necessario che la freschezza del prodotto sia garantita da uno standard di processo certificato. Si è così pensato di apportare un elemento di unicità al sistema di nebulizzazione inserendo delle sonde di monitoraggio interne al banco che rilevino le condizioni ambientali ottimali. Per raggiungere l’obiettivo verranno individuate, attraverso il supporto di un Medico Veterinario, i parametri (kpi) che garantiscano le migliori condizioni di conservazione del prodotto. Tra questi ad esempio: temperatura sottostante, temperatura sovrastante, tasso umidità, intensità luce …. L’obiettivo dell’azienda è quindi quello di determinare delle soglie specifiche per tutti i parametri affinché queste sonde rilevino la precisa condizione ambientale per poter intervenire sui cicli di nebulizzazione. In questo modo, per qualsiasi condizione ambientale circostante legata a fattori quali temperatura interna, esterna, tasso di umidità, presenza di impianti di condizionamento etc.. le sonde individueranno la reale necessità di nebulizzazione raggiungendo le migliori performance in merito a calo peso, consistenza/durezza del pesce e quindi migliorando di conseguenza la vita utile e gli scarti del prodotto con una conseguenza positiva sull’economia del punto vendita.DescrizioneL’apparecchiatura, in fase di ricerca e sviluppo, integrerà all’attuale gestione dei tempi e cicli di nebulizzazione, un display HMI (human machine interface) e una serie di sonde di temperatura/umidità posizionate in punti sensibili del banco pescheria. In questo modo, al mutare delle condizioni di conservazione prestabilite dalla gestione del prodotto (KPI) il sistema segnalerà all’operatore la criticità rilevata e, se automatizzato il processo, attuerà uno o più cicli di nebulizzazione per correggere la criticità. Descrivere l’eventuale sperimentazione che si è effettuata per verificare l’efficacia del trovato, i risultati conseguiti, le modalità e gli accorgimenti di utilizzo. Sperimentazione in fase di definizione.Vantaggi Ottimizzazione delle condizioni di conservazione e di vendita del prodotto ittico, indipendentemente della gestione personale del banco nel retail.